Es handelt sich hierbei um einen halb-fermentierten Tee. Sein Geheimnis ist, die Fermentation zu dem Zeitpunkt zu unterbinden, an dem der Blattkern noch nicht und der Blattrand voll fermentiert ist. Je nachdem, welche Art von Oolong man produzieren möchte, unterbricht der Teemeister die Fermentation. So gibt es Oolong Tees, welche ein augenscheinlich grünes Blatt haben und welche mit einem rot-bräunlichen Blatt.
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